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生產型凍干機預凍時降溫速率是不是越快越好呢?

更新時間:2019-05-20 點擊次數:1154
  預凍過程在很大程序上干燥過程的快慢和凍干產品的質量。那么預凍時,降溫速率是不是越快越好呢?
 
  生產型凍干機理論的書籍常常提到,降溫速率越大,溶液的過冷度和過飽和度愈大,臨界結晶的粒度則愈小,成核速度越快,容易形成顆粒較多尺寸較小的細晶。因而冰晶升華后,物料內形成的孔隙尺寸較小,干燥速率低,但干后復水性好;相反,慢速凍結容易形成大顆粒的冰晶,冰晶升華后形成的水氣逸出通道尺寸較大,有利于提高干燥速率,但干后復水性差。理論上是沒錯,但這個理論是在凍干物料所有部位受熱均勻的前提下得出來的,但實際操作中,物料的受熱均勻受是達不到理論上的要求。
 
  我們根據生產型凍干機實際操作,總結出幾類快凍慢凍:
 
  1、zui快捷的方法:制品浸入超低溫環境(如液氮),整體瞬間結晶,形成極細小的晶體(或處于無定形態),這即是真正的快凍。
 
  2、板溫降得較慢,板溫與品溫相差不大,則制品整體均勻降溫,并形成過冷,當能量積累足夠時,瞬間全部結晶,得到了快凍的效果。
 
  3、板溫降得很慢,并在低于共熔點的適宜溫度保持(或緩慢降溫),則制品形成較小的過冷度,液體中先出現少量結晶,繼續降溫結晶生長,得到大結晶,這即是真正的慢凍。
 
  4、板溫降得較快,且板溫比品溫低很多,則制品底部先凍結產生結晶,但上部液體仍較熱,所以不至于瞬間全部結晶,結晶會緩慢生長,就得到了慢凍的效果。
 
  其實預凍的速率,應根據產品不同而選擇一個*冷凍速率,這樣才能做出的凍干制品。
 

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