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真空凍干機如何制得凍干草莓

更新時間:2021-03-15 點擊次數:1198
  真空凍干機的真空冷凍干燥技術是將含水物質,預先凍結成固態,而后在真空狀態下使其中的水分從固態升華成氣態,以除去水分而保存物質的方法。這種干燥方法得到的物品,原有的化學、生物特性基本不變,易于長期保存,加水后能恢復到凍干前的形態,并且能保持其原有的生化特性,是一種優質的干燥方法。
 
  真空凍干機是實現冷凍干燥技術的設備,是一種結構比較復雜的機器,它涉及到制冷、真空、熱工、機械、流體、電器控制和壓力容器等領域的知識。
 
  凍干草莓脆屬于凍干果脆食品,是利用目前比較流行的凍干技術制作而成,無添加劑,非油炸,健康休閑零食。它是如何制作成的呢?
 
  凍干草莓脆干燥基本上在0℃以下的溫度進行,即在產品凍結的狀態下進行,直到后期,為了進一步降低產品的殘余水份含量,才讓產品升至0℃以上的溫度,但一般不超過40℃。
 
  真空凍干機把含有大量水分物質,預先進行降溫凍結成固體,然后在真空的條件下使固態水直接升華出來,而物質本身剩留在凍結時的冰架中,因此它干燥后體積不變,疏松多孔在升華時要吸收熱量。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度,為了增加升華速度,縮短干燥時間,必須要對產品進行適當加熱。整個干燥是在較低的溫度下進行的。
 
  工藝流程:原料清洗與挑選→切片→鋪盤→凍干→包裝→成品→入庫。
 
  把新鮮草莓清洗干凈、并挑選出質量不好的壞果;
 
  去果蒂時要輕拿輕放,用手握住蒂把轉動果實,或用去蒂刀去盡蒂葉。同時,剔除雜質和不合格的果實,再進行切片;
 
  切片后快速鋪盤、把切好的草莓塊,平整擺放到凍干機的不銹鋼物料盤里;
 
  快速凍結,把裝好草莓的物料盤,移到-18±22℃后放入鋪好的草莓,當草莓中心溫度降到-18~-22℃后放入草莓。真空干燥將凍結好的草莓從速凍庫內迅速轉入真空度為50-100Pa的干燥倉內進行真空干燥??刂聘稍飩}溫度在60-75℃,使草莓的溫度逐步回升至20-35℃。
 
  等待程序結束后,取出凍干的草莓脆,然后密封包裝即可。

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