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四環凍干—人參的凍干

更新時間:2023-08-23 點擊次數:498

人參的凍干


人參為五加科多年生草本植物人參的根。人參古人曾稱為“神草",因為它功能神奇。主產于吉林、遼寧、黑龍江、朝鮮半島等地,而以吉林撫松縣產量較大,好,因而稱為吉林參。目前,人參有野生和裁培兩種。野生人參以支大、漿足、紋細、蘆(根莖)長、碗密,有圓蘆及珍珠點者為佳。這種人參功效好,但生長時期長,價格也昂貴。人工裁培的人參,一般也要 6~9 年才能采收。比起野山參來,作用雖較弱,但價格要便宜得多。深受廣大群眾的喜愛。

現代研究表明,人參含有人參皂苷Ⅰ~Ⅵ,人參根部含有人參酸 (系軟脂酸、硬脂酸、油酸和亞油酸的混合物),植物甾醇,膽堿(0.1%~0.2%,是人參中降低血壓的成分),名種氨基酸和肽類、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖,幾種人參三糖,果膠等糖類,維生素 B、煙酸、泛酸等。

對于經常服用人參的人來說,人參的貯藏方法是個難題。因人參含有較多的糖類,容易受潮,久放易生霉變和蟲蛀,從而影響其藥用價值,給食者帶來諸多的麻煩。因此,科學地貯藏人參十分重要。

人參的品種與加工方法:

紅參:以優質鮮人參為原料,經刷洗、蒸制、烘干而成。

全須生曬參:以鮮人參為原料,刷洗后曬干或 40~50℃烘干。

保鮮參:以優質鮮人參為原料,洗刷后經過保鮮劑處理而成。

活性參:以優質鮮人參為原料,采用冷凍真空干燥技術加工而成。

除了活性參之外,其他傳統的加工方法干燥的人參,藥效受到影響,外觀不好。紅參用水蒸氣蒸煮,人參中的揮發性物質一人參萜烯類等物質有70%揮發掉。用冷凍真空干燥技術干燥人參,可使人參中的人參萜烯等其他揮發性成分不受損失,從而保全人參的全部有效成分。采用冷凍真空干燥方法加工人參,其成品參不僅形、色、氣味優于生曬參和紅參,而且可使生物性狀和組織中內含物保持完整,有效成分含量高,因此,冷凍真空干燥法加工的人參有“活性參"之稱。東北大學徐成海教授開展了人參冷凍干燥研究。





人參的共晶點溫度測定



根據阿倫尼烏斯 (S.A.Arrhenius) 的溶液電離學說,自制的共晶點溫度測量裝置。測量的方法是:將人參切去蘆頭和須根,切成長 100mm、直徑22mm的試件,將兩塊大小相等的銅電極插入人參中,插入的深度相同,在其附近插入電阻溫度計探頭,放入低溫箱凍結溫度為-30℃,數字電阻表不斷顯示電阻值的變化,溫度顯示儀給出同時的溫度。經數據處理,可得出阻值隨溫度的變化曲線圖6-1。根據圖中曲線,取人參的共晶點溫度為-10~-15℃。

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