真空冷凍干燥機（簡稱凍干機）工作原理是在真空低溫環境下把物體的含水分凍結成固體，而后使其中的水分從固態升華成氣態，從而得到干燥、綠色環保的凍干物。
真空冷凍干燥加工的凍干食品市場前景！隨著生態環境的惡化，無公害食品越來越受歡迎，因此綠色食品的生產已經成為食品工業發展的主要趨勢；隨著人們生活節奏的加快，人們對快餐和餐飲的要求越來越高，方便食品的生產已經成為食品工業發展的另一個趨勢。隨著高脂血癥、高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的發病率越來越高，人們改變不合理飲食結構的愿望越來越強烈，因此生產低熱量、低脂肪的保健食品成為食品工業發展的又一重要趨勢。冷凍干燥技術可以很好地匹配“綠色食品”、“方便食品”和“保健食品”的發展趨勢。
我國農副產品資源極其豐富，品種多、質量好、價格低，急需深加工增加附加值。目前，我國農副產品和勞動力價格低廉，因此生產凍干食品的成本遠低于其他國家。開發中國凍干食品出口創匯的好機會迫在眉睫。
凍干食品國內市場前景日益看好，方便面勾兌市場是近年來guo內較大的市場。中國有8家以上的方便面廠，在印的年生產能力約為3萬噸，但基本上是用干蔥、胡蘿和香菜做調料的低檔包或碗。隨著人們生活水平的提高，不僅方便面的消費會增加，方便面的質量也必然會提高。提高質量的措施之一是用凍干蔬菜代替干糧作為配料，同時大大增加調料的用量。
無論是從食品的角度來看，積極發展中國凍干食品產業都是一個很有前景的趨勢，還是從國內外市場對凍干食品的巨大需求來看，抓住機遇，積極發展中國凍干食品產業都是大有可為的。
